Стейки - отруба из лучших частей говяжьей туши, которые занимают в ней всего 10–12 процентов, поэтому они достаточно дорогие. Название «Рибай» на профессиональном языке означает «край на ребре». Фактически это самый мясистый отруб из передней части говяжьей туши с 6-го по 12-е ребро. Говяжий стейк Рибай на кости – королевское блюдо, отличающееся нежным, богатым, сочным вкусом, великолепным видом и классической технологией прожарки. Перед приготовлением мясу обязательно нужно дать немного «подышать», чтобы стейк получился именно таким, каким он и задумывался – нежным и сочным. После приготовления его накрывают фольгой и дают «отдохнуть» несколько минут.